Byrek qumështi i mbështjell rolo (galaktobureko)

Përbërësit

Për petët

• 600 gr petë bakllavaje (krustas)
• 200 gr gjalpë i freskët i cilësisë së mirë

Për kremin

• 2 1/2 filxhan qumësht i plotë në yndyrë
• 1/2 semolina e hollë
• 1/2 filxhan sheqer
• 4 vezë
• 3 vanilje
• 50 gr gjalpë i freskët
• Lëkura e 1 limoni në rende

Për shurupin

• 4 1/2 filxhan sheqer
• 3 filxhan ujë
• 1 vanilje
• Lëng nga 1/2e limonit

Përgatitja

Sherbeti

• Hedhim në një tenxhere, ujin, vaniljen dhe ziejmë për 7' minuta që nga momenti që fillon të ziejë. E heqim nga zjarri shtojmë limonin dhe e lëmë mënjanë.

Për kremin

• Godasim të bardhat e vezëve të bëhen shkumë (marengë) dhe shtojmë të verdhat një nga një duke i goditur sa të bëhet një mas homogjene.
• Në një tenxhere të madhe vendosim qumështin dhe sheqerin dhe e nxehim jo të vloj.
• Hedhim semolina pak nga pak duke trazuar vazhdimisht të bëhet krem, sa të filloj të nxjerrë flluska tërheqim tenxheren nga zjarri. Hedhim gjalpin, lëkurën e limonit të grirë në rende dhe vaniljen dhe trazojmë të shkrijë gjalpi. 
• Në fund shtojmë dhe vezët e rrahura, ngadalë duke trazuar masën. Lemë kremin mënjanë të ftohet dhe e trazojmë disa herë që mos të çojë cipë përsipër.

Për mbështjelljen

• Shkrijmë gjalpin e freskët. Hapim petët në tavolinë marrim në fillim 50 gr (mundet të mos ti përdorim të gjitha) presim petët në 3 shirita për së gjati.
• Lyejmë petët me gjalpë një nga një i palosim më dysh dhe i i lyejmë përsëri me gjalpë.
• Vendosim në anë të çdo pete 1 1/2 lugë kafeje nga kremi, palosim anët dhe lyejmë me gjalpë anët e palosura i mbështjellim duke i rrotulluar në formë cilindri.
• Shtrojmë në tepsi të lyer me gjalpë cilindrat duke lënë pak vend midis tyre sepse do fryhen në pjekje.

Për pjekjen

• Kur të kemi mbaruar me mbështjelljen hedhim gjalpin e mbetur përsipër dhe pjekim në furrë të ngrohur paraprakisht në 190°C për 15 minuta, në vazhdim ulim temperaturën në 160°C dhe pjekim për 30 minuta të tjera deri sa të marri ngjyrë të artë përsipër.

Për sherbetin

• Hedhim sherbetin e ftohtë lugë-lugë përsipër byreqeve të nxehta menjëherë sa ti nxjerrim nga furra .
• Lëmë sa të vaket byreku dhe shërbejmë.