Ullinj kalamon

Përbërësit

• Ullinj
• Kripë e trash
• Uthull

Për shëllirën

• 5 kg ujë
• 250 gr kripë
• 4-5 fletë dafine
• 1 degë rigon ose rozmarinë
• Zhapa e një portokall
• 500 gr vajë ulliri
• 500 gr uthull

Përgatitja

Mënyrë e parë

• Zgjedhim ullinjtë e fortë mos të kenë plagë.
• Presim ullinjtë 2- 3 herë me thikë thika mos të shkoj deri në bërthamë, dhe të jetë e mprehtë.
• Vendosim ullinjtë në një enë me ujë për 15 ditë duke ndërruar ujin 2 herë në ditë.
• Kujdes sepse po nuk ndërruam ujin vazhdimisht ullinjtë qullosen.
• Për 15 ditë ullinjve ju ka dalë helmi i kullojmë dhe i vendosim në kripë të trashë për 2 ditë.
• Shpëlajmë mirë ullinjtë ndërrojmë ujin 2-3 herë në shpëlarje.
• I hedhim 2 ditë në uthull varet sa me uthull i duam (nëse uthulla nuk na pëlqen nuk i hedhim në uthull).

Bëjmë ujin e kripur shëllirën. 

• Vendosim në tenxhere ujin me kripën, dafinën, degën e rigonit ose rozmarinës, zhapat portokall dhe lemë të ziej për 5-10 minuta.
• Fikim zjarrin shtojmë vajin dhe uthullën dhe e lemë të ftohet mirë shëllira.
• Kur të jetë ftuar shëllira kullojmë ullinjtë mirë dhe i vendosim në vazo dhe mbushim vazot me shëllirë deri lartë shtojmë dhe erëzat brenda.

Mënyrë e dytë

• Nëse duam ti bëjmë ullinjtë të pa çarë nëse kemi shumë ullinj dhe duam ti ruajmë për një kohë të gjatë.
• Duan më shumë kohë.
• I hedhim në bidon kauçuk 5-10 kile dhe mbushim bidonin me ujë që lartë.
• Hedhim kripë 1 kg kripë për 5 kg ullinj.
• Nuk ndërrojmë ujin fare dhe i lemë atje për 6 muaj.
• Nëse na duhen ullinj marrim nga bidoni i presim dhe i bëjmë si më lartë por duhen më pak ditë për të ju ikur helmi.